Butterkunstwerke in der Pyramide

Preise für seine Butter-Figuren hat der Pforzheimer Pyramide-Koch Andreas Wolf schon en masse. Jetzt hat er erneut eine Urkunde aus dem Allgäu mitgebracht. Dort war er zwei Tage lang bei Modelliermeister Urs Regli mit dem Gestalten von Margarine zu Skulpturen und Dessert-Kreationen beschäftigt. Detailgenau und beeindruckend realitätsnah hat er drei Motive modelliert: ein Pferd, eine Jungfrau und einen Eingeborenen. Die Figuren im Wert von 300 bis 400 DM wurden an den meistbietenden Interessenten verkauft und ein Teilerlös an die Aktion "Menschen in Not" der Pforzheimer Zeitung weitergeleitet.
Benutzt wird für diese Kunstwerke eine spezielle "Ziehmargarine", die eigentlich für Blätterteig gedacht ist. Durch ihren erhöhten Fettgehalt hat sie eine längere Haltbarkeit gegenüber normaler Margarine. Die Figuren eignen sich hervorragend als Dekoration für Büfetts, für den Partyraum und ähnliche Anlässe, meinte Wolf und wies darauf hin, dass sie bei entsprechender Lagerung mehr als zwei Jahre haltbar blieben.
"Solche Modelle in Lebensgröße wären jetzt der nächste Schritt", strebt der Pyramide-Chef gedanklich neue kreative Ziele an. Zunächst will er nun mit Modellierschokolade arbeiten. Mitte 1997 begann Wolf mit dieser Leidenschaft und nimmt seitdem regelmäßig an Wettbewerben und Weiterbildungskursen teil.
Für eine Trollinger-Maske und einen Golfer gab es in Karlsruhe auf der Hotel- und Gaststätten-Messe 1997 zwei Silbermedaillen im Bereich "Kochartistik".

Zur Anregung für einen Besuch in der Pyramide:

Menü: Sylter Impressionen

• Carpaccio vom Seeteufel und Schottenlachs an einer Limonen-Ahornmarinade

• Pot au feu vom Atlantikhummer

• Wolfsbarsch im Brickteig mit geschmortem Chicorée, Timbal vom gemischten Reis

• Friesenflammeri gefüllt mit Roter Grütze

Spargelmenü:

• Kleines Arrangement von Spargelmousse und Parfait

• Luftiges Spargelcremesüppchen mit kaltgeräuchertem Saiblingsfilet

• Geeistes Mark vom Asparagus und aromatischer Banane

• Milchkalbsfilet auf Haselnuss-Sauce an gratiniertem badischen Spargelstrudel, Orangenhollandaise

• Carpaccio von zuckersüßen Erdbeeren und Spargel mit seiner Vinaigrette, Locken vom Tête de Moine